[Презентация] Что представляют собой сахарозаменители и подсластители?

Сахарозаменители — это вещества имеющее калорийность, частично или полностью усваиваемые организмом. Они имеют калорийность ниже, чем у сахара и, как правило, усваиваются медленнее. К этой категории относятся сорбит, ксилит, фруктоза и т. д. Подсластители — вещества несахарной природы, они не имеют калорий, не усваиваются организмом, а по интенсивности вкуса сильно обгоняют сахар. Наиболее популярный вид подсластителя — стевиозид. Для удобства в этой статье все возможные варианты замены сахара будем называть общим понятием — сахарозаменитель, не вдаваясь в подробности классификации — сахарозаменитель этот продукт или подстаслитель.

Вред Все сахарозаменители, разрешенные к использованию в нашей стране, безопасны и могут быть компонентом здорового рациона. Однако, есть некоторые состояния и заболевания, при которых отдельные сахарозаменители не рекомендованы: при редком генетическом заболевании - фенилкетонурии запрещено использование аспартама; при синдроме раздраженного кишечника и воспалительных заболеваниях кишечника следует проявлять осторожность с сорбитом, ксилитом, эритритом, фруктозой. при заболеваниях печени, в том числе жировой болезни печени, стоит отказаться от использования фруктозы. Помимо этого, стоит обращать внимание на индивидуальную переносимость сахарозаменителя, который вы используете. Если вы столкнулись с возникновением дискомфорта, вздутия, нарушением стула — стоит рассмотреть альтернативные варианты, к счастью, нам сейчас есть из чего выбрать. Польза большинство сахарозаменителей либо низкокалорийны, либо содержат совсем незначительное количество ккал, их использование поможет снизить общую калорийность рациона, что может быть актуально в период снижения веса. использование сахарозаменителей снижает количество добавленного сахара в рационе. не вызывают кариес; не оказывают влияния на инсулин и углеводный обмен, поэтому могут быть использованы людьми, страдающими сахарным диабетом

Сахарин — он стал одним из первых сахарозаменителей для диабетиков. Слаще сахара в 300-500 раз, имеет горьковатое послевкусие и металлический привкус. Некоторое время назад считалось, что сахарин может провоцировать развитие онкологических заболеваний, однако, более современные исследования не доказывают связи использования сахарина и онкологии. Нужно отметить, что мнение об опасности данного сахарозаменителя появилось после экспериментов, проведенных на мышах, в них мышам давали огромное количество сахарина, эти выводы оказались не применимы к людям. Аспартам. Слаще сахара в 200 раз, не имеет калорийности. Имеет лучший вкус при сочетании с другими сахарозаменителями. Неустойчив к нагреванию, теряет вкусовые качества при температуре от 100 градусов. Хорошо изучен и при умеренном употреблении не приносит вреда здоровью. Цикламат. Слаще сахара в 30-50 раз, не имеет ккал, не усваивается организмом, а просто выводится из него. Может быть использован при приготовлении блюд и выпечки, так как является термостабильным. Имеет не очень хорошую "репутацию" и виной тому исследование, проведенное в 1960-х годах. В ходе исследования крысам добавляли большое количество цикламата в еду, в результате у некоторых особей развился рак мочевого пузыря. После этого ряд стран запретило использование цикламата. Однако, в дальнейшем ни в одном исследовании подобные результаты не были получены повторно, все современные исследования не подтверждают канцерогенных свойств цикламата. Безопасной для человека является количество — 11 мг/кг веса и учитывая выраженный сладкий вкус этого сахарозаменителя, вряд ли кому-то удастся перейти эту норму. Ацесульфам. Слаще сахара в 180-200 раз, в чистом виде имеет горьковатое послевкусие, чаще используется как компонент смеси сахарозаменителей. Устойчив к нагреванию, не имеет калорийности. Не влияет на набор веса, не усваивается организмом, а выводится с мочой. С точки зрения безопасности — хорошо проверен, связи с развитием онкологических заболеваний так же не обнаружено. сукралоза. Слаще сахара в сотни раз, ориентировочно в 600. Не калорийна, выдерживает нагревание до 120 градусов без потери вкусовых качеств. Вкус близок к вкусу сахара, постороннего привкуса не имеет. Не влияет на состояние зубной эмали, не метаболизируется, а практически полностью выводится из организма. Может использоваться длительно..

фруктоза — содержится во фруктах, продуктах пчеловодства, ягодах. Калорийность соответствует калорийности сахара — 4 ккал/г, но при этом фруктоза слаще сахара практически в 2 раза, соответственно для придания нужного сладкого вкуса, ее количество может быть снижено. Не провоцирует болезни зубов. Предельная суточная доза — 50 г/сут. сорбит, сорбитол — относится к сахарным спиртам, имеет калорийность 2,6ккал/1 грамм, менее сладкий, чем сахар, но медленнее всасывается. Может быть в форме сиропа или кристаллов. Фрукты богатые сорбитом — сливы, абрикосы, персики. Обладает слабительным эффектом при использовании более 40 г/сут. Не провоцирует развитие кариеса. ксилит имеет вкус более сладкий, чем у сорбита и калорийность — 2,4 ккал/1 г. Встречается в разных плодах, например, в клубнике, кукурузе, цветной капусте, тыкве, сливе. На производстве ксилит получают с помощью ферментации продуктов переработки кукурузы, хлопка и подсолнуха. При использовании в больших количествах также обладает слабительным эффектом. Замена сахара ксилит положительно влияет на состояние зубной эмали, он, в отличие от сахара, не провоцирует развитие кариеса и не нарушает минерализацию. Ксилит термостабилен, а это значит его можно использовать при приготовлении сладких десертов, требующих нагревания, например, добавлять в сдобную выпечку. Стевиозид или стевия — экстракт растения стевии, которое произрастает преимущественно в Южной и Центральной Америки и имеет выраженный сладкий вкус. Стевиозид слаще сахара в 250-300 раз. Стевиозид безопасен и может длительно использоваться в питании. Он не повышает риски набора веса и не имеет негативного влияния на эмаль зубов. В составе продуктов промышленного выпуска, вы можете увидеть его под обозначением Е960. эритрит — практически не содержит калорий, всего 0,2 ккал в 1 г, не влияет на углеводный обмен - не стимулирует выработку инсулина. Имеет менее сладкий вкус, чем сахар, устойчив к действию высоких температур и положительно влияет на зубную эмаль за счет умеренного антибактериального действия. Абсолютно безопасен и может длительно использоваться в питании. Как сорбит и ксилит, при употреблении в больших количествах обладает слабительным действием.