Варка тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар и тд Тушение Варка продукта с небольшим количеством воды или бульона с добавлением масла, специй или соуса. Перед тушением продукт зачастую обжаривается Жарка тепловая обработка продуктов при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки Запекание Позволяет сохранить форму, текстуру, цвет, вкус и качество продукта. На мясе, рыбе или овощах образуется корочка, под которой они тушатся в собственном соку